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/home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/widgets/popular_posts.php on line 5 Este fin de semana asiste a la Ruta de la Milpa ~ Tiper

Por Marisol Rueda

Comer productos frescos y autóctonos, recién cortados del campo, es un lujo que muchos habitantes de la Ciudad de México ya pueden darse gracias a iniciativas como la que encabeza el chef Jorge Córcega: La ruta de la milpa.

Bajo este proyecto, que busca recordarnos la gran riqueza gastronómica de nuestra ciudad y las técnicas ancestrales de cultivo, diversos productores siembran productos autóctonos sin el uso de pesticidas ni transgénicos.

Así, en 700 hectáreas de tierra ubicadas en Milpa Alta, La ruta de la milpa produce alimentos como nopal, maíz, miel, quelites, frijol, calabacitas, habas, mole y amaranto.

Al ser frescos, estos productos concentran una mayor cantidad de nutrientes y mejores sabores porque no tienen ingredientes artificiales. Su consumo, además, ayuda a la economía local y te permite comer alimentos de temporada y más sanos. Sus precios no sólo son competitivos frente a los que ofrecen grandes tiendas de auto servicio, sino que su calidad y su sabor son superiores.

“En nuestras plantaciones, invertimos más tiempo y conocimiento. Trabajamos día a día en el campo y eso se nota cuando pruebas los productos”, explica Jorge Córcega.

La iniciativa también busca mostrar a las personas cómo estos productos pueden estar en la mesa de nuestras casas, ya sea como parte de un plato tradicional o como parte de alguna preparación de gran montaje.

Los productos de la Ruta de la milpa se pueden adquirir directamente en Milpa Alta, pero también puedes escribir al correo electrónico larutadelamilpa@gmail.com para que te los hagan llegar. Próximamente se podrán comprar en un local que estará ubicado en la colonia Roma, de la Ciudad de México.

Con el fin de dar a conocer las bondades de la producción local de alimentos, Jorge ofrecerá en conjunto con el chef Atzín Santos, del restaurante Atalaya, una serie de comidas hechas en su gran mayoría con los productos que se cultivan en Milpa Alta.

Atzín, al igual que Jorge, es un gran entusiasta de los cultivos locales y tiene el propio, en Tepozotlán, Estado de México, con 2,400 metros de tierra. Su huerto provee a Atalaya con productos como fresas, espárragos, zanahorias, betabeles, espinacas, quintoniles, acelgas, ejotes y calabazas.

La primera comida como parte de esta iniciativa se realizará el sábado 29 de abril en la Hacienda Santa Catarina, ubicada en San Bartolomé Xicomulco, y estará compuesta por un menú de ocho tiempos creado por ambos cocineros y también incluirá jitomates, quelites y flores del huerto de Atalaya.

En este recorrido gastronómico sobresalen sorpresivas y gratas explosiones de aromas, además de sabores de la tierra, de raíz y de mercado.

Dónde: Carretera a San Bartolomé Xicomulco.

Horario: 10:30 h.

Costo de la comida: $1,300.

La comida incluye, además, transporte de ida y regreso a la hacienda y un recorrido por el corredor de La ruta de la milpa.

Foto: Marisol Rueda

 

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