[24-Aug-2017 19:49:48 America/Denver] PHP Fatal error: Call to undefined function add_action() in /home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/core/core.reviews.php on line 11 [24-Aug-2017 19:50:00 America/Denver] PHP Fatal error: Call to undefined function add_action() in /home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/core/type.attachment.php on line 11 [24-Aug-2017 19:50:49 America/Denver] PHP Fatal error: Call to undefined function add_action() in /home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/core/type.post_type.php on line 11 [24-Aug-2017 19:52:18 America/Denver] PHP Fatal error: Call to undefined function add_action() in /home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/core/type.taxonomy.php on line 11 [24-Aug-2017 19:52:21 America/Denver] PHP Fatal error: Call to undefined function add_action() in /home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/core/type.post.php on line 11 [26-Aug-2017 04:39:35 America/Denver] PHP 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/home/tipermx/public_html/wp-content/themes/newsmagazine/fw/widgets/calendar.php on line 5 Conoce la primera cerveza artesanal ¡prehispánica! ~ Tiper

Un equipo de investigadores mexicanos buscaron en una bebida a base de maíz fermentado una ruta hacia los sabores diferentes y las tradiciones de profundas raíces mexicanas. Lo que obtuvieron es una cerveza artesanal que podría cobrar gran popularidad en el mercado.

La agencia de noticias del Consejo de Ciencia y Tecnología (Conacyt) conversó con José Ramón Verde Calvo, doctor en ciencias por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Él lidera este proyecto que se ha desarrollado en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) plantel Iztapalapa.

“Empezamos estudiando una bebida prehispánica que se llama sendechó, con el propósito de rescatarla del tiempo y traerla al siglo XXI transformada en una cerveza artesanal de maíz (Zea mays)”, explicó el profesor investigador de la UAM.

Añadió que esta bebida fermentada es hecha a base de maíz malteado, lo que la hace diferente a las bebidas de otras regiones del país, en donde utilizan maíz nixtamalizado, molido o mezclado con cacao, además de que lleva chile guajillo y es baja en alcohol en comparación con otras bebidas destiladas.

Sendechó es una bebida fermentada con sabor a maíz, de baja graduación alcohólica, de color café y con sabor ligeramente ácido, que se prepara con maíz germinado, secado y molido, el cual se mezcla con la pasta de chile y se adiciona agua para formar un atole, que se hierve, se enfría y se le añade pulque como inóculo para iniciar la fermentación.

“En la última etapa del proyecto, que financió la Secretaría de Ciencias y Desarrollo de la Ciudad de México, montamos una pequeña planta piloto que nos permite lograr lotes de 100 litros de esta cerveza artesanal de maíz azul y rojo, en la cual estudiamos los compuestos volátiles y relacionamos sabores, aromas y colores con la composición química”, explicó durante la entrevista con la Agencia Informativa Conacyt.

Como debe ser, lo registró en patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) una patente de la elaboración de la cerveza de maíz malteado.

Verde Calvo señaló que la principal innovación de esta cerveza artesanal fue retomar el maíz en este proyecto que inició en el 2010, el cual se ha desarrollado en dos etapas. La primera fue el estudio de la bebida prehispánica sendechó, en la cual aprendieron a elaborarla y, posteriormente, propusieron la transferencia tecnológica a una cerveza artesanal en una planta piloto.

(Con información de Agencia Informativa Conacyt)

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